ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกไนไตรหรือถุงมือพลาสติก (HDPE/LDPE/TPE) ตามงานในครัว

หลายร้านซื้อถุงมือทำอาหารมากล่องเดียว แล้วใช้กับทุกงานในครัว ตั้งแต่คลุกไก่หมัก แบ่งเนื้อ ไปจนถึงหยิบขนมใส่จานเสิร์ฟหน้าร้าน ดูง่ายและจบในกล่องเดียวครับ แต่งานแต่ละจุดต้องการถุงมือไม่เหมือนกัน งานคลุกและแบ่งส่วนต้องการถุงมือที่กระชับมือ งานเคาน์เตอร์ที่ถอดเปลี่ยนทุกไม่กี่นาทีต้องการถุงมือที่ใส่ถอดเร็ว ใช้ตัวเดียวทั้งครัว สุดท้ายก็ได้ถุงมือที่พอใช้ได้ แต่ไม่ได้ตรงกับงานไหนเป็นพิเศษ

เลยอยากชวนเปลี่ยนคำถามครับ จาก “ถุงมือยี่ห้อไหนดี” เป็น “งานไหนในครัวควรใช้ถุงมือแบบไหน” ด้านล่างเราไล่ให้ดูทีละงาน เทียบถุงมือไนไตร Durasafe กับถุงมือพลาสติก Saniplus ทั้ง HDPE, LDPE และ TPE ที่ 91 Marketing มีอยู่ พร้อมตารางสรุป เพื่อให้คุณเลือกได้เองว่าครัวของคุณควรมีแบบไหนบ้าง

คำตอบสั้นๆ ก่อน: ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหารไม่มีแบบเดียวที่เหมาะกับทุกงานครับ งานคลุก หมัก แบ่งส่วน และเตรียมเนื้อสัตว์ เลือก TPE สีฟ้า งานหยิบและแบ่งวัตถุดิบสั้นๆ ที่เปลี่ยนถุงมือบ่อย เลือก LDPE สีฟ้า งานหยิบเสิร์ฟหน้าร้าน จัดจาน และเบเกอรี่ เลือก TPE ใส งานเคาน์เตอร์หรือบุฟเฟต์ที่ต้องเปลี่ยนถุงมือบ่อย เลือก HDPE ที่ใส่ถอดเร็ว ส่วนงานบาร์และงานทั่วไปในครัว หรือร้านที่อยากได้ไซซ์ S M L ให้พอดีมือพนักงาน เลือกถุงมือไนไตร Durasafe ครับ

ก่อนลงรายละเอียด จำหลักคิดสั้นๆ ไว้สี่ข้อครับ

• เลือกถุงมือจากงานในครัว ไม่ใช่จากราคาต่อกล่องอย่างเดียว
• งานคลุก หมัก และแบ่งส่วน ใช้ TPE สีฟ้าหรือสีดำ งานหยิบแบ่งวัตถุดิบที่เปลี่ยนถุงมือบ่อย ใช้ LDPE สีฟ้า
• งานจัดจานและหยิบเสิร์ฟ ใช้ TPE ใส งานเคาน์เตอร์ที่เปลี่ยนถุงมือบ่อย ใช้ HDPE
• ถุงมือเป็นแนวปฏิบัติที่ดี ไม่ใช่ข้อบังคับในแบบประเมิน SAN และไม่ได้ใช้แทนการล้างมือ

ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกยังไงให้ตรงกับงานในครัว

ให้เริ่มจากงาน ไม่ใช่เริ่มจากกล่องครับ งานที่ต้องใส่ถุงมือในร้านอาหารแบ่งคร่าวๆ ได้ห้ากลุ่ม คือ เตรียมเนื้อสัตว์ จัดจานและหยิบเสิร์ฟ เตรียมวัตถุดิบทั่วไป งานบาร์ และเคาน์เตอร์ที่เปลี่ยนถุงมือบ่อย แต่ละกลุ่มมีถุงมือที่ตรงงานต่างกัน

จุดที่หลายร้านพลาดคือเทียบถุงมือจากราคาต่อกล่องอย่างเดียว ทั้งที่สิ่งที่ต่างกันจริงระหว่างถุงมือแต่ละแบบในบทความนี้มีสี่เรื่อง และสี่เรื่องนี้แหละที่ตัดสินว่าพนักงานจะใช้ถุงมือคู่นั้นได้คล่องมือหรือเปล่า

1. ความกระชับมือ งานที่มือต้องอยู่กับวัตถุดิบนานๆ อย่างคลุก หมัก หรือแบ่งส่วน ถุงมือที่กระชับมือจะใช้คล่องกว่า ในกลุ่ม Saniplus ถุงมือ TPE คือแบบที่นุ่มและกระชับมือ ส่วน HDPE และ LDPE เป็นถุงมือพลาสติกที่ใส่หลวมกว่า

2. ความเร็วในการใส่ถอด จุดที่พนักงานต้องถอดเปลี่ยนถุงมือบ่อยๆ ระหว่างกะ เช่น เคาน์เตอร์หน้าร้านหรือบุฟเฟต์ ถุงมือตัวหลวมอย่าง HDPE ใส่และถอดได้เร็ว ไม่เสียจังหวะงาน

3. สี สีฟ้ามองเห็นง่ายถ้ามีชิ้นส่วนถุงมือหลุดลงไปในอาหาร จึงเหมาะกับงานเตรียมวัตถุดิบ ส่วน TPE ใสใช้กับงานหยิบเสิร์ฟหน้าร้าน TPE สีดำใช้ได้ทั้งงานคลุกและงานจัดจาน และสีขาวขุ่นคือสีปกติของเนื้อ HDPE

4. ไซซ์ ถุงมือ Saniplus ทุกแบบในบทความนี้เป็นไซซ์เดียว ประมาณ M ถ้ามือพนักงานส่วนใหญ่ใกล้เคียงไซซ์ M ก็ใช้ได้เลย แต่ถ้ามีทั้งคนมือเล็กและมือใหญ่ ไนไตร Durasafe มีไซซ์ S, M และ L ให้เลือก

งานคลุก หมัก และเตรียมเนื้อสัตว์

งานนี้ต้องการถุงมือที่กระชับมือครับ เพราะมือต้องขยับตลอดทั้งตอนคลุก แบ่งส่วน และจับวัตถุดิบ ตัวที่ตรงที่สุดคือถุงมือ TPE สีฟ้า Saniplus เนื้อนุ่ม กระชับมือ ใช้สำหรับงานคลุก แบ่งส่วน และเตรียมเนื้อสัตว์ ข้อดีของสีฟ้าคือถ้ามีชิ้นส่วนถุงมือหลุดลงไปในอาหาร จะมองเห็นได้ง่าย

ร้านที่ไม่ได้ต้องการสีฟ้า TPE สีดำ ก็ใช้คลุก หมัก และแบ่งส่วนได้เช่นกัน ส่วนงานจับเนื้อสัตว์ดิบสั้นๆ ที่ถอดทิ้งแล้วเปลี่ยนคู่ใหม่บ่อย ถุงมือ LDPE สีฟ้า Saniplus ที่บรรจุกล่องละ 500 ชิ้นก็ใช้ได้ และได้ข้อดีเรื่องสีฟ้าเหมือนกัน แต่งานคลุกหรือหมักนานๆ เราไม่แนะนำถุงมือตัวหลวมอย่าง LDPE และ HDPE ครับ เพราะไม่ได้ทำมาให้กระชับมือ ใช้ TPE จะคล่องมือกว่า

งานจัดจานและหยิบเสิร์ฟหน้าร้าน

งานหยิบเสิร์ฟหน้าร้าน จัดจาน และงานเบเกอรี่หรือของหวาน อย่างหยิบขนมปังหรือเค้กชิ้นใส่กล่องให้ลูกค้า เหมาะกับถุงมือ TPE ใส Saniplus ครับ เนื้อนุ่ม กระชับมือ ใช้หยิบและเสิร์ฟอาหารแทนมือเปล่า ถ้ามองหาถุงมือ food grade สำหรับงานที่สัมผัสอาหารพร้อมเสิร์ฟ กล่อง TPE ของ Saniplus ระบุไว้ว่าเป็นเกรดสัมผัสอาหาร (Food Grade) ส่วนร้านที่ใช้ TPE สีดำในงานคลุกอยู่แล้ว สีดำก็ใช้จัดจานหน้าร้านได้เช่นกัน

เรื่องเดียวที่อยากย้ำคือ เปลี่ยนถุงมือคู่ใหม่ทุกครั้งที่สลับจากงานเนื้อสัตว์ดิบมาจัดจานหรือหยิบอาหารพร้อมเสิร์ฟ ถุงมือเป็นของใช้แล้วทิ้ง ใช้คู่เดิมข้ามงานก็เสียประโยชน์ของการใส่ถุงมือไปครับ

งานเตรียมวัตถุดิบทั่วไป

งานหยิบ แบ่ง และเตรียมวัตถุดิบทั่วไป ตัวหลักคือถุงมือ LDPE สีฟ้าครับ กล่องระบุว่าใช้สัมผัสอาหารได้ (Food Contact) ไม่มีส่วนผสมของยางลาเท็กซ์ บรรจุกล่องละ 500 ชิ้น เหมาะกับครัวที่เตรียมวัตถุดิบทั้งวัน

ถ้างานเตรียมของร้านต้องการถุงมือที่กระชับมือ เช่น งานแบ่งส่วนที่ต้องใช้ความละเอียด ให้เลือก TPE สีฟ้าแทน ใช้ LDPE กับงานทั่วไป แล้วเก็บ TPE ไว้กับงานที่ต้องการความกระชับจริงๆ

งานบาร์และงานทั่วไปในครัว

สำหรับงานบาร์และงานทั่วไปในครัว ถุงมือไนไตร Durasafe เป็นตัวเลือกที่ใช้ได้กว้างครับ เป็นแบบไม่มีแป้ง จึงใช้เป็นถุงมือไนไตรสัมผัสอาหารในครัวร้านอาหารได้ และใช้ได้ทั้งงานหยิบจับอาหารในครัวและงานบาร์ อย่างหั่นและหยิบผลไม้สำหรับตกแต่งแก้ว มีสองสี คือถุงมือไนไตรสีดำและถุงมือไนไตรสีฟ้า สเปกเดียวกัน ต่างกันแค่สี

จุดต่างที่ชัดที่สุดของ Durasafe คือเลือกไซซ์ได้ครับ ครัวที่พนักงานมือหลายขนาด ไนไตรที่มี S, M และ L จะให้ทุกคนได้ถุงมือที่พอดีมือ ไม่ต้องฝืนใส่ไซซ์เดียวกันทั้งครัว

งานเคาน์เตอร์หน้าร้านที่ต้องเปลี่ยนถุงมือบ่อย

เคาน์เตอร์หน้าร้าน ไลน์บุฟเฟต์ หรืองานแบ่งอาหารใส่ถุง ที่พนักงานต้องใส่และถอดถุงมือทั้งวัน เหมาะกับถุงมือ HDPE สีขาวขุ่น Saniplus ครับ เป็นถุงมือตัวหลวม ใส่และถอดได้เร็ว ไม่มีส่วนผสมของยางลาเท็กซ์ บรรจุกล่องละ 500 ชิ้น

ข้อที่ต้องรู้คือ HDPE ไม่ได้ทำมาให้กระชับมือ ถ้างานไหนต้องคลุกหรือแบ่งวัตถุดิบนานๆ ให้ใช้ TPE แทน เก็บ HDPE ไว้กับงานที่ใส่แป๊บเดียวแล้วเปลี่ยน ซึ่งเป็นงานที่มันทำได้ดีที่สุด

ตารางเทียบถุงมือแต่ละแบบตามงานในครัว

สรุปทั้งหมดไว้ในตารางเดียวครับ ใช้เป็นจุดตั้งต้น แล้วปรับตามงานจริงของร้านได้เลย

ตารางนี้เป็นแนวทางจับคู่ถุงมือกับงานตามการใช้งานของสินค้าแต่ละตัว ไม่ใช่มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร และไม่ใช่รายการตรวจในแบบประเมิน SAN ครับ

ถุงมือทำอาหารเป็นข้อบังคับในมาตรฐาน SAN ไหม

ไม่ใช่ข้อบังคับครับ แบบประเมิน SAN ไม่ได้กำหนดว่าร้านต้องใช้ถุงมือ สิ่งที่ต้องทำคือใช้อุปกรณ์หยิบจับอาหารปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค แทนการใช้มือเปล่า ซึ่งจะเป็นที่คีบ ช้อน หรือถุงมือก็ได้ ถุงมือจึงเป็นแนวปฏิบัติที่ดีที่ช่วยให้การหยิบจับอาหารสะอาดขึ้น ดูภาพรวมทั้งหมดได้ที่ มาตรฐาน SAN ร้านอาหาร ต้องเตรียมอะไรบ้าง

อีกเรื่องคือถุงมือช่วยเสริมความสะอาด ไม่ได้ใช้แทนการล้างมือ อ่านเรื่องจัดจุดล้างมือพนักงานได้ที่ สบู่ล้างมือ ร้านอาหาร ส่วนงานทำความสะอาดประจำวันของร้าน เราสรุปไว้ในเช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหาร และถ้ากำลังเตรียมเปิดร้านใหม่ ดูของใช้อื่นๆ ที่ต้องเตรียมได้ที่ เปิดร้านอาหารใหม่ ใช้ของแบบไหน และ ทิชชู่ถึงถุงขยะ เตรียมพร้อมเปิดร้านใหม่

เลือกและสั่งถุงมือให้พอกับงานในครัว

ก่อนสั่ง ลองนึกภาพสองร้านครับ ร้านแรกเป็นร้านอาหารตามสั่งครัวเดียว งานที่ต้องใส่ถุงมือคือหมักและแบ่งเนื้อตอนเช้า กับตักอาหารจัดจานตอนเสิร์ฟ ร้านแบบนี้ใช้ TPE สีดำแบบเดียวก็ครอบคลุม เพราะใช้ได้ทั้งงานคลุก หมัก แบ่งส่วน และจัดจานหน้าร้าน แค่เปลี่ยนคู่ใหม่ตอนสลับงาน

ร้านที่สองมีทั้งครัวหลังร้าน ตู้เบเกอรี่หน้าร้าน และไลน์บุฟเฟต์ งานแต่ละจุดต่างกันชัด ครัวหลังร้านใช้ TPE สีฟ้าสำหรับงานคลุกและหมัก กับ LDPE สีฟ้าสำหรับหยิบแบ่งวัตถุดิบ ตู้เบเกอรี่ใช้ TPE ใส และไลน์บุฟเฟต์ใช้ HDPE ที่ใส่ถอดเร็ว แยกถุงมือตามจุดแบบนี้ พนักงานก็ไม่ต้องคิดว่าจะหยิบกล่องไหน

พอรู้แล้วว่างานไหนใช้ถุงมือแบบไหน ขั้นต่อไปคือดูการบรรจุครับ ถุงมือแต่ละแบบบรรจุไม่เท่ากัน ถุงมือไนไตร Durasafe สีดำและสีฟ้า มีไซซ์ S, M และ L บรรจุ 1,000 ชิ้นต่อลัง ถุงมือ Saniplus HDPE สีขาวขุ่นและLDPE สีฟ้า กล่องละ 500 ชิ้น ลังละ 20 กล่อง รวม 10,000 ชิ้น ส่วน TPE Saniplus ทั้งสีใส สีฟ้า และสีดำ กล่องละ 100 ชิ้น ลังละ 20 กล่อง รวม 2,000 ชิ้น ถุงมือ Saniplus ทุกแบบเป็นไซซ์เดียว ประมาณ M

เลือกจากงานที่ร้านทำจริงก่อน ไม่จำเป็นต้องมีครบทุกแบบครับ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าครัวของคุณควรใช้แบบไหน ทักไลน์มาเล่าว่าครัวมีงานอะไรบ้าง เช่น เตรียมเนื้อสัตว์ จัดจาน หรือเคาน์เตอร์หน้าร้าน และมีพนักงานกี่คนที่ต้องใส่ถุงมือ เดี๋ยวเราช่วยจับคู่ให้ครับ ทักมาได้เลยทาง LINE

คำถามที่ร้านถามบ่อยเรื่องถุงมือ

สรุปสั้นๆ ครับ เรื่องถุงมือทำอาหาร ร้านอาหารไม่ต้องหาแบบเดียวที่ดีที่สุด แต่ให้จับคู่ถุงมือกับงาน งานคลุกและเตรียมเนื้อสัตว์ใช้ TPE สีฟ้า งานหยิบแบ่งวัตถุดิบที่เปลี่ยนบ่อยใช้ LDPE สีฟ้า งานจัดจานใช้ TPE ใส เคาน์เตอร์ที่เปลี่ยนบ่อยใช้ HDPE ส่วนงานบาร์หรือร้านที่อยากเลือกไซซ์ได้ใช้ไนไตร Durasafe ถ้าอยากให้ช่วยดูว่าครัวของคุณควรมีแบบไหน ทักไลน์มาคุยกันได้เลย 91 Marketing, One Stop No Stress ครับ