Category Archives: ของใช้ในร้าน

วิธีล้างผัก ร้านอาหาร ล้างยังไงให้สะอาดและปลอดภัย

ลองนึกภาพช่วงเตรียมของก่อนเปิดร้านครับ ผักล็อตใหม่เพิ่งมาส่ง พนักงานเทลงซิงก์ล้างจาน เปิดน้ำล้างไปรอบหนึ่ง แล้วบีบน้ำยาล้างจานที่วางอยู่ข้างก๊อกใส่ลงไปอีกนิด เพราะคิดว่าจะได้สะอาดขึ้น ไม่มีใครตั้งใจทำผิด ทุกคนแค่อยากให้ผักที่ออกไปถึงจานลูกค้าสะอาดที่สุด ความตั้งใจดีครับ แต่น้ำยาล้างจานทั่วไปไม่ใช่น้ำยาล้างผัก ข่าวดีคือวิธีล้างผัก ร้านอาหาร หรือครัวไหนก็ตาม ไม่ได้ซับซ้อน แค่ต้องรู้ว่าวิธีไหนเหมาะกับผักแบบไหน...

ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกไนไตรหรือถุงมือพลาสติก (HDPE/LDPE/TPE) ตามงานในครัว

หลายร้านซื้อถุงมือทำอาหารมากล่องเดียว แล้วใช้กับทุกงานในครัว ตั้งแต่คลุกไก่หมัก แบ่งเนื้อ ไปจนถึงหยิบขนมใส่จานเสิร์ฟหน้าร้าน ดูง่ายและจบในกล่องเดียวครับ แต่งานแต่ละจุดต้องการถุงมือไม่เหมือนกัน งานคลุกและแบ่งส่วนต้องการถุงมือที่กระชับมือ งานเคาน์เตอร์ที่ถอดเปลี่ยนทุกไม่กี่นาทีต้องการถุงมือที่ใส่ถอดเร็ว ใช้ตัวเดียวทั้งครัว สุดท้ายก็ได้ถุงมือที่พอใช้ได้ แต่ไม่ได้ตรงกับงานไหนเป็นพิเศษ เลยอยากชวนเปลี่ยนคำถามครับ จาก “ถุงมือยี่ห้อไหนดี”...

เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหาร รายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน ใช้น้ำยาอะไรกับงานไหน แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และห้องน้ำ

ตู้ใต้ซิงก์ของร้านอาหารส่วนใหญ่มีน้ำยาสี่ห้าขวดวางปนกันอยู่ครับ แต่พอถึงเวลาทำความสะอาดจริง พนักงานก็หยิบขวดที่ใกล้มือที่สุด เอาน้ำยาถูพื้นมาเช็ดโต๊ะ หรือเทน้ำยาเข้มกว่าฉลากเพราะคิดว่ายิ่งเยอะยิ่งสะอาด เราเห็นเรื่องนี้ชัดตอนจัดทดสอบน้ำยา Saraya และอบรมพนักงานหน้างานให้ธุรกิจสายการบินที่ทำครัวลักษณะจัดเลี้ยง จุดที่พลาดกันบ่อยไม่ใช่การเลือกยี่ห้อ แต่คือผสมผิดและใช้ผิดจุด เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหารด้านล่างจึงบอกทั้งงานที่ต้องทำ และน้ำยาที่ใช้กับงานนั้น แยกเป็นรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน...

สบู่ล้างมือ ร้านอาหาร: จัดจุดล้างมือพนักงานให้ครบ ไม่ให้ขาดมือระหว่างกะ

ช่วงร้านแน่นๆ เรื่องเล็กที่ทำให้ครัวสะดุดบ่อยกว่าที่คิด คือสบู่ที่จุดล้างมือหมดกลางกะ หรือห่อกระดาษเช็ดมือหมดตอนที่ทุกคนมือไม่ว่าง พอของไม่พร้อม พนักงานก็เลือกทางลัด ล้างแค่น้ำเปล่าบ้าง เช็ดมือกับผ้ากันเปื้อนบ้าง แล้วหันกลับไปจับวัตถุดิบต่อ ไม่มีใครตั้งใจละเลยหรอกครับ แต่ถ้าจุดล้างมือไม่พร้อมใช้ คนที่รีบที่สุดจะข้ามมันไปก่อนเสมอ เรื่องสบู่ล้างมือ ร้านอาหารส่วนใหญ่มักเริ่มจากถามว่ายี่ห้อไหนดี กลิ่นไหนหอม...

ถุงขยะร้านอาหาร เลือกความหนาและขนาดยังไงไม่ให้รั่ว แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และเศษอาหาร

เรื่องที่เจ้าของร้านอาหารบ่นให้เราฟังบ่อยที่สุดเรื่องถุงขยะ คือถุงดำที่ใช้อยู่ไม่เหนียว ไม่ทน ชอบรั่วและขาดตอนยกไปทิ้ง โดยเฉพาะถังในครัวที่มีเศษอาหารเปียก ทั้งน้ำ ทั้งของมัน ทั้งกระดูก พอยกขึ้นมาน้ำหนักถ่วงลงข้างล่าง ถุงก็ปริตะเข็บ เลอะทั้งพื้นทั้งมือ แล้วกลิ่นก็ตามมา คำถามที่เราได้ยินซ้ำๆ คือ ทำไมถุงดำที่ซื้อมาถึงไม่ค่อยรับน้ำหนัก...

ฟิล์มถนอมอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกและใช้ให้ปลอดภัยกับอาหาร

ปลายวันหลังปิดร้าน พ่อครัวหลายคนคงเคยทำแบบนี้ครับ เหลือแกงกะทิมันๆ หรือของทอดอยู่ในถาดทั้งที่ยังอุ่นๆ ก็คว้าฟิล์มมาห่อคลุมแน่นๆ แล้วยกเข้าตู้เย็น พอวันรุ่งขึ้นก็หยิบเข้าไมโครเวฟทั้งอย่างนั้นเลย ดูเป็นเรื่องเล็กที่ทำกันจนชิน แต่จริงๆ แล้วนี่คือจุดที่ใช้ฟิล์มผิดวิธีที่พบบ่อยที่สุด และเป็นเรื่องที่คู่มือนี้อยากช่วยให้ร้านเลี่ยงตั้งแต่ต้น พูดกันตรงๆ ฟิล์มห่ออาหารเป็นหนึ่งในของใช้ในครัวที่มีประโยชน์ที่สุด ถ้าใช้ให้ถูกงานครับ มันช่วยเก็บของสด...

ฟอยล์ไมครอนต่างกันแค่ตัวเลข แต่ผลลัพธ์ต่างกันมาก

ในครัวร้านอาหาร ฟอยล์อลูมิเนียมเป็นวัสดุที่ถูกใช้งานแทบทุกวัน ตั้งแต่การห่อวัตถุดิบ ปิดถาดอาหาร อบ ย่าง ไปจนถึงการเก็บรักษาอาหารก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ฟอยล์แต่ละม้วนที่ดูคล้ายกันนั้น มีความหนา (ไมครอน) แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความแข็งแรง ความทนความร้อน และต้นทุนต่อการใช้งาน...

ฟอยล์อลูมิเนียมในครัวร้านอาหาร เลือกผิด = เสียของ เสียเวลา และอาจไม่ปลอดภัย

ฟอยล์อลูมิเนียมเป็นหนึ่งในอุปกรณ์พื้นฐานที่แทบทุกครัวร้านอาหารต้องมี ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก คาเฟ่ ไปจนถึงครัวโรงแรมหรือครัวกลาง แต่ในความเป็นจริง ร้านอาหารจำนวนมากเลือกใช้ฟอยล์โดยอิงจาก “ราคาถูก” หรือ “ที่เคยใช้กันมา” มากกว่าการพิจารณาว่าเหมาะกับลักษณะงานหรือไม่ ผลลัพธ์ที่ตามมาอาจดูเหมือนเรื่องเล็กน้อยในแต่ละวัน แต่เมื่อสะสมจะกลายเป็นต้นทุนแฝง เช่น ฟอยล์ขาดง่ายระหว่างย่างอาหาร ห่ออาหารแล้วน้ำมันหรือซอสซึมออกมา...

ใส่ใจเรื่องกระดาษชำระในห้องน้ำลูกค้า ช่วยเพิ่มความประทับ

ในโลกของธุรกิจบริการ “ห้องน้ำ” ไม่ใช่เพียงแค่พื้นที่สำหรับใช้สอยเท่านั้น แต่เป็นจุดสัมผัสสำคัญที่สามารถสะท้อนมาตรฐานและระดับความใส่ใจของร้านคุณได้อย่างชัดเจน และหนึ่งในองค์ประกอบเล็ก ๆ ที่สร้างผลลัพธ์ใหญ่ คือ “กระดาษชำระในห้องน้ำลูกค้า” หลายร้านอาจมองข้าม แต่ในความเป็นจริง “กระดาษชำระ” มีพลังในการสร้าง (หรือทำลาย) ความประทับใจของลูกค้าได้มากกว่าที่คุณคิด...

3 ปัจจัยที่ควรรู้ก่อนเลือกกระดาษชำระในโรงแรมหรือร้านอาหาร

“กระดาษชำระ” อาจเป็นของใช้สิ้นเปลืองที่ดูธรรมดา แต่ในธุรกิจบริการอย่างโรงแรมหรือร้านอาหาร รายละเอียดเล็กน้อยเหล่านี้คือสิ่งที่สร้างความแตกต่างระหว่าง “ธรรมดา” กับ “ใส่ใจ” ได้อย่างชัดเจน การเลือกกระดาษชำระที่เหมาะสมไม่เพียงช่วยให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้น แต่ยังสะท้อนภาพลักษณ์และคุณภาพของสถานประกอบการอีกด้วย 1. ความนุ่มและคุณภาพของกระดาษ (Softness & Strength)...