Author Archives: Panachai

ซื้อกระดาษเช็ดปาก Duni ที่ไหน Duni Soft กับ Duni Letto ต่างกันยังไง

ถ้าร้านอาหารหรือโรงแรมของคุณอยากเปลี่ยนจากผ้าเช็ดปากมาใช้กระดาษเช็ดปาก Duni มีสองเรื่องที่ต้องรู้ก่อนครับ เรื่องแรกคือซื้อได้ที่ไหน เรื่องที่สองคือ Duni Soft กับ Duni Letto ต่างกันยังไง สองเรื่องนี้ตอบได้สั้นกว่าที่คิด ด้านล่างเราตอบให้ทั้งคู่ แล้วไล่ให้ดู Duni...

น้ำยาเครื่องล้างจาน ร้านอาหาร และน้ำยาช่วยแห้ง เลือกยังไงให้จานสะอาด แห้งไว ไม่มีคราบ (ร้านอาหาร/โรงแรม)

ครัวที่ใช้เครื่องล้างจานอัตโนมัติ มีสองเรื่องที่เจอได้ง่ายครับ วันที่น้ำยาของเครื่องหมด พนักงานหยิบน้ำยาล้างจานมือเทใส่แทน แล้วฟองก็ฟูล้นออกมา หรือบางร้านใส่น้ำยาถูกตัวแล้ว แต่จานยังออกมาเป็นคราบฝ้า จนต้องมีคนยืนเช็ดทีละใบ ยิ่งเป็นโรงแรมหรือครัวจัดเลี้ยงที่ล้างจานต่อเนื่องทั้งวัน ปัญหาเล็กๆ แบบนี้กินแรงคนไปทั้งกะ ทั้งสองเรื่องมาจากจุดเดียวกัน คือใช้น้ำยาไม่ถูกตัวหรือไม่ครบคู่ ความจริงคือน้ำยาเครื่องล้างจาน ร้านอาหาร...

วิธีล้างผัก ร้านอาหาร ล้างยังไงให้สะอาดและปลอดภัย

ลองนึกภาพช่วงเตรียมของก่อนเปิดร้านครับ ผักล็อตใหม่เพิ่งมาส่ง พนักงานเทลงซิงก์ล้างจาน เปิดน้ำล้างไปรอบหนึ่ง แล้วบีบน้ำยาล้างจานที่วางอยู่ข้างก๊อกใส่ลงไปอีกนิด เพราะคิดว่าจะได้สะอาดขึ้น ไม่มีใครตั้งใจทำผิด ทุกคนแค่อยากให้ผักที่ออกไปถึงจานลูกค้าสะอาดที่สุด ความตั้งใจดีครับ แต่น้ำยาล้างจานทั่วไปไม่ใช่น้ำยาล้างผัก ข่าวดีคือวิธีล้างผัก ร้านอาหาร หรือครัวไหนก็ตาม ไม่ได้ซับซ้อน แค่ต้องรู้ว่าวิธีไหนเหมาะกับผักแบบไหน...

สั่งทำกระดาษรองแก้วพิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำเท่าไหร่ ผลิตกี่วัน ต้องเตรียมอะไรบ้าง

ข้อความแรกที่เราได้จากบาร์หรือคาเฟ่ที่อยากมีที่รองแก้วเป็นของร้านตัวเอง แทบจะเป็นประโยคเดียวกันทุกครั้งครับ “สั่งขั้นต่ำเท่าไหร่ พิมพ์กี่สีได้ แล้วกี่วันได้ของ” คำถามนี้ตอบได้ในบรรทัดเดียว แต่สิ่งที่เราต้องถามกลับก่อนเสมอคือ “ร้านเสิร์ฟเครื่องดื่มอะไรเป็นหลัก” เพราะหลายร้านเข้าใจว่าที่รองแก้วทุกแบบซับน้ำได้พอๆ กัน เลยเลือกจากหน้าตาอย่างเดียว แล้วมารู้ตัวทีหลังว่ากระดาษที่ใช้กับแก้วกาแฟเย็นได้สบาย เอาไม่อยู่เมื่อเจอแก้วเบียร์ที่น้ำเกาะทั้งคืน เรื่องนี้แหละคือหัวใจของการสั่งครับ มันไม่ใช่แค่...

ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกไนไตรหรือถุงมือพลาสติก (HDPE/LDPE/TPE) ตามงานในครัว

หลายร้านซื้อถุงมือทำอาหารมากล่องเดียว แล้วใช้กับทุกงานในครัว ตั้งแต่คลุกไก่หมัก แบ่งเนื้อ ไปจนถึงหยิบขนมใส่จานเสิร์ฟหน้าร้าน ดูง่ายและจบในกล่องเดียวครับ แต่งานแต่ละจุดต้องการถุงมือไม่เหมือนกัน งานคลุกและแบ่งส่วนต้องการถุงมือที่กระชับมือ งานเคาน์เตอร์ที่ถอดเปลี่ยนทุกไม่กี่นาทีต้องการถุงมือที่ใส่ถอดเร็ว ใช้ตัวเดียวทั้งครัว สุดท้ายก็ได้ถุงมือที่พอใช้ได้ แต่ไม่ได้ตรงกับงานไหนเป็นพิเศษ เลยอยากชวนเปลี่ยนคำถามครับ จาก “ถุงมือยี่ห้อไหนดี”...

เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหาร รายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน ใช้น้ำยาอะไรกับงานไหน แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และห้องน้ำ

ตู้ใต้ซิงก์ของร้านอาหารส่วนใหญ่มีน้ำยาสี่ห้าขวดวางปนกันอยู่ครับ แต่พอถึงเวลาทำความสะอาดจริง พนักงานก็หยิบขวดที่ใกล้มือที่สุด เอาน้ำยาถูพื้นมาเช็ดโต๊ะ หรือเทน้ำยาเข้มกว่าฉลากเพราะคิดว่ายิ่งเยอะยิ่งสะอาด เราเห็นเรื่องนี้ชัดตอนจัดทดสอบน้ำยา Saraya และอบรมพนักงานหน้างานให้ธุรกิจสายการบินที่ทำครัวลักษณะจัดเลี้ยง จุดที่พลาดกันบ่อยไม่ใช่การเลือกยี่ห้อ แต่คือผสมผิดและใช้ผิดจุด เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหารด้านล่างจึงบอกทั้งงานที่ต้องทำ และน้ำยาที่ใช้กับงานนั้น แยกเป็นรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน...

มาตรฐาน SAN ร้านอาหาร 20 ข้อ ต้องเตรียมอะไรบ้าง: เช็กลิสต์ของที่ต้องมีให้ผ่านการตรวจ (แทน Clean Food Good Taste)

ไม่นานมานี้ทีม 91 Marketing เข้าไปทดสอบน้ำยาทำความสะอาด Saraya ถึงหน้างานให้ลูกค้ารายหนึ่งที่เป็นธุรกิจสายการบิน ที่นั่นตั้งมาตรฐานความสะอาดไว้สูงกว่าร้านอาหารทั่วไปมาก เราเลยไม่ได้แค่ส่งแกลลอนไปวางแล้วจบ แต่ลงไปผสมน้ำยาตามอัตราส่วนจริง ลองกับพื้นผิวและอุปกรณ์ที่เขาใช้อยู่ แล้วสอนพนักงานของเขาเองว่าน้ำยาแต่ละตัวใช้ตรงไหน เจือจางเท่าไหร่ ต้องล้างน้ำออกหรือไม่ จนทีมงานทำเองได้ถูกทุกขั้น งานนั้นไม่ใช่การตรวจ...

สั่งทำหลอดพิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำเท่าไหร่ เลือกพลาสติกหรือชานอ้อยดี ค่าบล็อกสีเท่าไหร่

ร้านที่ทักมาถามเรื่องหลอดพิมพ์โลโก้ ส่วนใหญ่มีแก้วกับแนปกิ้นพิมพ์โลโก้อยู่แล้วครับ อยากให้หลอดเป็นชิ้นสุดท้ายที่ทำให้ครบชุด คำถามแรกแทบทุกครั้งคือ “ขั้นต่ำเท่าไหร่” ตามด้วย “เอาพลาสติกหรือชานอ้อยดี” คำถามว่าสั่งทำหลอดพิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำเท่าไหร่ ตอบได้ในบรรทัดเดียว แต่จะสั่งให้ถูกกับร้าน ต้องตัดสินใจอีก 4 เรื่อง คือ...

สบู่ล้างมือ ร้านอาหาร: จัดจุดล้างมือพนักงานให้ครบ ไม่ให้ขาดมือระหว่างกะ

ช่วงร้านแน่นๆ เรื่องเล็กที่ทำให้ครัวสะดุดบ่อยกว่าที่คิด คือสบู่ที่จุดล้างมือหมดกลางกะ หรือห่อกระดาษเช็ดมือหมดตอนที่ทุกคนมือไม่ว่าง พอของไม่พร้อม พนักงานก็เลือกทางลัด ล้างแค่น้ำเปล่าบ้าง เช็ดมือกับผ้ากันเปื้อนบ้าง แล้วหันกลับไปจับวัตถุดิบต่อ ไม่มีใครตั้งใจละเลยหรอกครับ แต่ถ้าจุดล้างมือไม่พร้อมใช้ คนที่รีบที่สุดจะข้ามมันไปก่อนเสมอ เรื่องสบู่ล้างมือ ร้านอาหารส่วนใหญ่มักเริ่มจากถามว่ายี่ห้อไหนดี กลิ่นไหนหอม...

ถุงขยะร้านอาหาร เลือกความหนาและขนาดยังไงไม่ให้รั่ว แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และเศษอาหาร

เรื่องที่เจ้าของร้านอาหารบ่นให้เราฟังบ่อยที่สุดเรื่องถุงขยะ คือถุงดำที่ใช้อยู่ไม่เหนียว ไม่ทน ชอบรั่วและขาดตอนยกไปทิ้ง โดยเฉพาะถังในครัวที่มีเศษอาหารเปียก ทั้งน้ำ ทั้งของมัน ทั้งกระดูก พอยกขึ้นมาน้ำหนักถ่วงลงข้างล่าง ถุงก็ปริตะเข็บ เลอะทั้งพื้นทั้งมือ แล้วกลิ่นก็ตามมา คำถามที่เราได้ยินซ้ำๆ คือ ทำไมถุงดำที่ซื้อมาถึงไม่ค่อยรับน้ำหนัก...