Tag Archives: ร้านอาหาร

วิธีล้างผัก ร้านอาหาร ล้างยังไงให้สะอาดและปลอดภัย

ลองนึกภาพช่วงเตรียมของก่อนเปิดร้านครับ ผักล็อตใหม่เพิ่งมาส่ง พนักงานเทลงซิงก์ล้างจาน เปิดน้ำล้างไปรอบหนึ่ง แล้วบีบน้ำยาล้างจานที่วางอยู่ข้างก๊อกใส่ลงไปอีกนิด เพราะคิดว่าจะได้สะอาดขึ้น ไม่มีใครตั้งใจทำผิด ทุกคนแค่อยากให้ผักที่ออกไปถึงจานลูกค้าสะอาดที่สุด ความตั้งใจดีครับ แต่น้ำยาล้างจานทั่วไปไม่ใช่น้ำยาล้างผัก ข่าวดีคือวิธีล้างผัก ร้านอาหาร หรือครัวไหนก็ตาม ไม่ได้ซับซ้อน แค่ต้องรู้ว่าวิธีไหนเหมาะกับผักแบบไหน...

ถุงมือทำอาหารสำหรับร้านอาหาร เลือกไนไตรหรือถุงมือพลาสติก (HDPE/LDPE/TPE) ตามงานในครัว

หลายร้านซื้อถุงมือทำอาหารมากล่องเดียว แล้วใช้กับทุกงานในครัว ตั้งแต่คลุกไก่หมัก แบ่งเนื้อ ไปจนถึงหยิบขนมใส่จานเสิร์ฟหน้าร้าน ดูง่ายและจบในกล่องเดียวครับ แต่งานแต่ละจุดต้องการถุงมือไม่เหมือนกัน งานคลุกและแบ่งส่วนต้องการถุงมือที่กระชับมือ งานเคาน์เตอร์ที่ถอดเปลี่ยนทุกไม่กี่นาทีต้องการถุงมือที่ใส่ถอดเร็ว ใช้ตัวเดียวทั้งครัว สุดท้ายก็ได้ถุงมือที่พอใช้ได้ แต่ไม่ได้ตรงกับงานไหนเป็นพิเศษ เลยอยากชวนเปลี่ยนคำถามครับ จาก “ถุงมือยี่ห้อไหนดี”...

เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหาร รายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน ใช้น้ำยาอะไรกับงานไหน แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และห้องน้ำ

ตู้ใต้ซิงก์ของร้านอาหารส่วนใหญ่มีน้ำยาสี่ห้าขวดวางปนกันอยู่ครับ แต่พอถึงเวลาทำความสะอาดจริง พนักงานก็หยิบขวดที่ใกล้มือที่สุด เอาน้ำยาถูพื้นมาเช็ดโต๊ะ หรือเทน้ำยาเข้มกว่าฉลากเพราะคิดว่ายิ่งเยอะยิ่งสะอาด เราเห็นเรื่องนี้ชัดตอนจัดทดสอบน้ำยา Saraya และอบรมพนักงานหน้างานให้ธุรกิจสายการบินที่ทำครัวลักษณะจัดเลี้ยง จุดที่พลาดกันบ่อยไม่ใช่การเลือกยี่ห้อ แต่คือผสมผิดและใช้ผิดจุด เช็กลิสต์ความสะอาดร้านอาหารด้านล่างจึงบอกทั้งงานที่ต้องทำ และน้ำยาที่ใช้กับงานนั้น แยกเป็นรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน...

มาตรฐาน SAN ร้านอาหาร 20 ข้อ ต้องเตรียมอะไรบ้าง: เช็กลิสต์ของที่ต้องมีให้ผ่านการตรวจ (แทน Clean Food Good Taste)

ไม่นานมานี้ทีม 91 Marketing เข้าไปทดสอบน้ำยาทำความสะอาด Saraya ถึงหน้างานให้ลูกค้ารายหนึ่งที่เป็นธุรกิจสายการบิน ที่นั่นตั้งมาตรฐานความสะอาดไว้สูงกว่าร้านอาหารทั่วไปมาก เราเลยไม่ได้แค่ส่งแกลลอนไปวางแล้วจบ แต่ลงไปผสมน้ำยาตามอัตราส่วนจริง ลองกับพื้นผิวและอุปกรณ์ที่เขาใช้อยู่ แล้วสอนพนักงานของเขาเองว่าน้ำยาแต่ละตัวใช้ตรงไหน เจือจางเท่าไหร่ ต้องล้างน้ำออกหรือไม่ จนทีมงานทำเองได้ถูกทุกขั้น งานนั้นไม่ใช่การตรวจ...

สบู่ล้างมือ ร้านอาหาร: จัดจุดล้างมือพนักงานให้ครบ ไม่ให้ขาดมือระหว่างกะ

ช่วงร้านแน่นๆ เรื่องเล็กที่ทำให้ครัวสะดุดบ่อยกว่าที่คิด คือสบู่ที่จุดล้างมือหมดกลางกะ หรือห่อกระดาษเช็ดมือหมดตอนที่ทุกคนมือไม่ว่าง พอของไม่พร้อม พนักงานก็เลือกทางลัด ล้างแค่น้ำเปล่าบ้าง เช็ดมือกับผ้ากันเปื้อนบ้าง แล้วหันกลับไปจับวัตถุดิบต่อ ไม่มีใครตั้งใจละเลยหรอกครับ แต่ถ้าจุดล้างมือไม่พร้อมใช้ คนที่รีบที่สุดจะข้ามมันไปก่อนเสมอ เรื่องสบู่ล้างมือ ร้านอาหารส่วนใหญ่มักเริ่มจากถามว่ายี่ห้อไหนดี กลิ่นไหนหอม...

ถุงขยะร้านอาหาร เลือกความหนาและขนาดยังไงไม่ให้รั่ว แยกตามโซนครัว หน้าร้าน และเศษอาหาร

เรื่องที่เจ้าของร้านอาหารบ่นให้เราฟังบ่อยที่สุดเรื่องถุงขยะ คือถุงดำที่ใช้อยู่ไม่เหนียว ไม่ทน ชอบรั่วและขาดตอนยกไปทิ้ง โดยเฉพาะถังในครัวที่มีเศษอาหารเปียก ทั้งน้ำ ทั้งของมัน ทั้งกระดูก พอยกขึ้นมาน้ำหนักถ่วงลงข้างล่าง ถุงก็ปริตะเข็บ เลอะทั้งพื้นทั้งมือ แล้วกลิ่นก็ตามมา คำถามที่เราได้ยินซ้ำๆ คือ ทำไมถุงดำที่ซื้อมาถึงไม่ค่อยรับน้ำหนัก...

สั่งทำกระดาษรองอาหารพิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำเท่าไหร่ ผลิตกี่วัน ต้องเตรียมอะไรบ้าง

ร้านส่วนใหญ่ที่ทักเข้ามาหาเราเรื่องกระดาษรองอาหาร มักเปิดด้วยคำถามชุดเดียวกันเป๊ะครับ “สั่งขั้นต่ำเท่าไหร่ พิมพ์โลโก้ได้กี่สี แล้วกี่วันได้ของ” เพราะเจ้าของร้านมีโลโก้พร้อมอยู่แล้ว เหลือแค่อยากรู้ว่าจะเริ่มสั่งยังไงให้ไม่พลาด ล่าสุดมีคาเฟ่เจ้าหนึ่งอยากได้กระดาษรองอาหารไว้รองของทอดกับของว่างสามขนาดในร้านเดียว พอเราบอกว่าขั้นต่ำคิดต่อขนาด ต่อโลโก้ เขาถึงกับต้องนั่งคิดใหม่ว่าจะเอากี่ขนาดจริงๆ เพราะสามขนาดเท่ากับสั่งขั้นต่ำสามก้อน ไม่ใช่ก้อนเดียว เคสนี้สะท้อนหัวใจของการสั่งได้ดีครับ มันไม่ใช่แค่...

ถุงพิมพ์โลโก้ คู่มือเลือกครบ ตั้งแต่กระดาษ พลาสติก ถุงใส่ขนม ขนาด หูหิ้ว ไปจนถึง MOQ และเวลาผลิต

มีจังหวะหนึ่งที่เราเจอบ่อยมากครับ เวลาร้านคาเฟ่หรือร้านเบเกอรี่เพิ่งเปิด แล้วทักเข้ามาถามเรื่องถุงพิมพ์โลโก้เป็นครั้งแรก เจ้าของร้านมักคิดว่าตัวเองต้องการถุงแบบเดียวไว้ใช้กับทุกงาน ทั้งใส่ของทอดของร้อนหิ้วกลับบ้าน ใส่เครื่องดื่มหรือของเปียกสำหรับเดลิเวอรี และใส่ขนมชิ้นเล็กอย่างคุกกี้หรือครัวซองต์วางหน้าร้าน พอคุยกันไปสักพักถึงได้เห็นภาพว่า สามงานนี้จริงๆ แล้วคือถุงคนละประเภทกัน และที่หลายร้านเซอร์ไพรส์กว่านั้นคือ ขั้นต่ำในการสั่งของแต่ละแบบยังคิดกันคนละหน่วย บางแบบนับเป็นใบ แต่บางแบบนับเป็นกิโล หน้านี้เราตั้งใจเขียนให้จบเรื่องถุงในหน้าเดียวครับ...

ซองตะเกียบ ร้านญี่ปุ่น เลือกทรง/คัตแบบไหนดี: คู่มือจับคู่คัตกับประเภทร้าน และที่มาแบบญี่ปุ่น

เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทักมาปรึกษาเรื่องซองตะเกียบ ร้านญี่ปุ่นแทบทุกเจ้าติดปัญหาเดียวกันครับ คือลองหาข้อมูลในเน็ตแล้วเห็นคนพูดถึง “3 แบบ” บ้าง “4 แบบ” บ้าง แต่ไม่มีใครบอกชัดว่าร้านแบบของเราควรใช้ทรงไหน สุดท้ายก็ยืนงงอยู่หน้าเคาน์เตอร์ ไม่รู้จะเอาทรงที่ดูเรียบ ทรงที่ปิดมิดชิดสำหรับเดลิเวอรี่ หรือทรงที่ดูเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ จริงๆ...

พิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำกี่ชิ้น ผลิตกี่วัน: ตาราง MOQ และระยะเวลาผลิตจริง ของแพ็กเกจจิ้งร้านอาหารทุกชนิด

เจ้าของร้านที่กำลังจะเปิดร้านใหม่แล้วอยากได้ของพิมพ์โลโก้ เกือบทุกคนติดอยู่ที่คำถามเดียวกันสองข้อครับ คือ “สั่งขั้นต่ำกี่ชิ้น” กับ “ผลิตกี่วันถึงได้ของ” เบื้องหลังคำถามสองข้อนี้คือความกลัวเดียวกัน กลัวสั่งเยอะเกินจนของค้างเต็มร้าน และกลัวสั่งช้าไปจนของมาไม่ทันวันเปิด ปัญหาคือ ของพิมพ์โลโก้แต่ละชนิดมีขั้นต่ำและเวลาผลิตไม่เท่ากันเลย แถมหน่วยนับยังไม่เหมือนกันด้วย บทความนี้เราเลยรวมตัวเลขจริงของทุกชนิดมาไว้ในที่เดียว เพื่อตอบให้ครบว่าพิมพ์โลโก้ ขั้นต่ำกี่ชิ้น...